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새송이는 75년 송이과로 분류되었다가 86년 느타리버섯과로 재분류돼
큰느타리버섯으로 명명된 느타리버섯류입니다.
그러나 큰느타리버섯을 국내버섯의 유통구조상 신품종의 이름이 소비자의
인식에 미치는 영향과 실제로 느껴지는 고유한 맛을 최대한 고려해
가칭 `진미버섯'으로 칭한 후 이름을 공모해 `새송이 버섯'으로
최종 명명되었습니다.
"새송이버섯"은 자실체의 균사조직이 치밀하여 육질이
뛰어나 맛이 탁월하고 자연산 송이와 식미가 거의 유사합니다.
[형태적인 특징]
초기발생시 갓모양은 흑갈색의 작은 구슬모양으로 버섯의 발생초기형태와
매우 흡사하며 수확적기의 모습은 대가 매우굵고 길며 기저부로 내려올수록
통통한 형태를 이루고 대의 속이 꽉차있습니다.
대의 크기에 비해 상대적으로 갓이 작고, 갓이 대에 역삼각형으로
분화되어 있으며 갓의 맨 윗부분이 편상처럼 평평한 것이 매우 특징적인데
자실체의 전체적인 형태는 촛대모양을 하고 있으나 더욱 성숙해지면서
생장말기에는 매우발달하여 갓표면에 대의 절반부위까지 내려와 완전히
노출됩니다.
[영양적인 특징]
버섯은 비타민 B2와 비타민 D가 풍부한 식품으로 칼로리가 없고
독특한 향기가 일품이므로 요리를 할 때에는 버섯 특유의 향을 잘
살리는 것이 중요하다. 그러기 위해서는 되도록 양념을 쓰지 않는
것이 좋고 구울 때도 살짝 굽고, 찌개나 국에 넣을 때도 먹기 직전에
바로 넣어 잠깐 끓이는 것이 좋다.
비타민의 경우 대부분의 버섯은 3군의 함량이 다른 식품에 비해 매우
높으나, 비타민C가 없거나 매우 적게 함유되어있는 것이 특징입니다.
새송이버섯은 비타민3군 중 일반버섯에 주로 함유되어 있는 B1,
B2, 나이아신등은 검출되지 않고 다른버섯에 거의 없는 B6가 다량
함유되어있다.
⊙ 좋은 버섯 고르는 요령
⊙
- 낱개 하나 하나가 균일하며 크기가 다른 것이 5％ 이하 인 것.
- 버섯 갓과 자루사이의 피막이 떨어지지 아니한 것
- 육질이 두껍고 단단하여 탄력이 뛰어난 것
- 품종 고유의 색택이 뛰어난 것
- 피해품(상해, 기형)이 없는 것
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